При отсутствии своевременной очистки вентиляции горячих цехов ресторанов и столовых ухудшается работа вытяжной системы вентиляции, что приводит к повышению содержания посторонних запахов в воздухе. А это приводит прежде всего к ухудшению самочувствия и настроения посетителей и персонала, понижению работоспособности. На поверхности вентиляционных каналов со временем скапливается жир, снижающий производительность вентиляции. Также повышается вероятность возникновения серьезного пожара в следствие возгорания вытяжной вентиляции.

Поэтому необходима регулярная очистка систем вентиляции от жира. Регулярная чистка систем вентиляции  от жировых отложений снижает риск возникновения пожароопасной ситуации, делает систему более соответствующей санитарно-эпидемиологическим нормам и значительно повышает ее производительность и качество работы. Регулярность прочистки вентиляционной системы определяется индивидуально, в зависимости от сферы деятельности предприятия и пожеланий заказчика, обычно составляет не менее раза в полгода. Для пищевых предприятий непрерывного цикла или других предприятий, активно использующих вентиляционную систему, необходимая периодичность чистки может доходить до двух-трех раз в месяц.

На данный момент регулярная очистка вентиляционных систем от жировых отложений является обязательной нормой, соблюдение которой контролируется государственными проверяющими органами. Более того, многие страховые компании включают в свой договор страхования обязательный пункт о регулярной очистке систем вентиляции.